“甜點是餐桌上最令人快樂的存在。”Mountain主廚充滿笑容地說道。從事餐飲工作超過二十年，著作出版了六本甜點書籍，現場教學上百場的廚藝課程。在這篇文章中，Mountain主廚將與你分享他的從業經歷、創業夢想以及對烘培的堅持。
– 此篇為現場Podcast文字節錄-
原本我是一名咖啡豆業務
那年代家人們認為從商好像更有出路。我剛從學校畢業，找到了第一份工作是咖啡豆的業務，就是現在辦公室茶水間看到的自動式咖啡機。
那時，這個生意非常火紅，老闆賺到了不少錢，並開了一家餐廳，正在招聘學徒。我才20出頭歲，老闆問我對餐飲業是否有興趣，我想有一個一技之長對未來很有幫助。因此決定嘗試一下。就這樣誤打誤撞的踏上了我的餐飲之旅。
從傳統料理走到烘培甜點
在幾年的餐廳工作後，我有了一個新目標：擁有自己的餐廳。為了達成這個目標，我決定學習更多料理技術，並選擇進入一間甜點工廠磨練自己。那裡的生產速度驚人，卻是我必須磨練基本功的最佳場所。當時還是人力操作，整天都在緊湊的工作間中奔波，就像是在人力產線上運作一樣，卻也因此接觸到各式各樣的甜點，讓我能夠更加精進技術與流程。
把握機會，創造更多可能
一位前輩找我擔任廚藝助教，雖然沒有薪水，但我並未拒絕。我就在旁邊偷聽前輩的講解，觀察他的技巧，希望能夠學到更多。或許是因為早期看過阿基師在電視上展現廚藝的表演，我對於教學領域一直有濃厚的好奇心。
當時，我其實對於教授廚藝只了解了 5-6 分，但因為曾經擔任業務的關係，我總能引起學員的興趣，並且毫不吝嗇地分享我的知識和技巧。前輩見此感到驚訝，誇讚我有著適合當老師的性格。於是他便引薦我到一所學校擔任烘培教師，這是我從未想過的機會，我決定抓住這個機會，挑戰自己的能力。
從廚師到創業獨當一面
經歷了多所學校和廚藝教室的鍛鍊，讓我對教育體系漸漸熟悉。在一位好友的邀請下，參與餐飲顧問的工作，為業主規劃餐點和SOP等項目。一次偶然的機會，我接洽到一個開店案子，正好符合我嚮往的風格和地理位置，且業主也願意讓我經營。於是，我決心辭去原本的工作，踏上了創業開店的道路。
當時，許多前輩建議我應該增加座位數、降低食材成本、減少人事成本等等。然而，當時的我年輕且缺乏經驗，總覺得顧客體驗應該是最重要的，卻忽略了營業利潤的計算。開店圓夢的四年時間，讓我學習到更多的管理經驗，也重新思考了合適的經營方向。
山式教學風格｜出版書籍與教學反饋
「 教學，是感受烘培當下的純粹 」擔任主廚與教學的過程中，我享受每位學員的分享回饋，同一份食譜、同一堂課程，都能創作出學員不同的創意 ; 唯一相同的事下課後，期待回家與家人、朋友、情人分享的喜悅。
常常收到學員的訊息，分享今天上課的甜點創作，或是照著書上步驟遇到了哪些困難，這些訊息不僅是對我的教學成果的肯定，更讓我感受到教學所帶來的成就感。看到學員們做出一個完美的甜點，並且從中獲得了滿足感，這也讓我更加確信自己的職業選擇是正確的。
把生活變得更甜｜興趣變得更有趣
「 零失敗的居家法式甜點課 」是餐飲生涯的教學精華濃縮，我從教學徒夥伴、電視節目、家庭主婦到比賽評審，各種教學經驗累積自己獨創的「 山式風格 」，我認為居家法式甜點可以更活用甜點相關技術，課程內容中，保留了必要的美味外，也加入更多技巧活用，將業界複雜的流程簡易化。
學會後，你也可以輕鬆成為一名甜點創作者。運用居家就有的設備、超市就有的食材，教您如何在居家就能做出五星級的甜蜜口感。
這次我與 饗學Ewish 平台合作，設計高質量的線上課程「零失敗的居家法式甜點課｜主廚帶你一次上手 X 輕鬆上桌」超早鳥募資限定中，結帳輸入「MT200」學員專屬優惠，再省NT$200元
